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SETAS EN COLOMBIA: PRODUCCIÓN Y GASTRONOMÍA EN ANTIOQUIA
El consumo de champiñones, crimini, portobello y orellanas amplía las posibilidades de la cocina colombiana. En Los Llanos de Cuivá, Yarumal, la producción de Setas de Cuivá genera 367 empleos locales y abastece más de 3.300 puntos de venta en el país.
Las setas y los champiñones están encontrando nuevos espacios en la gastronomía colombiana. Además de utilizarse como acompañamiento, estas variedades aparecen en pastas, ensaladas, preparaciones a la parrilla, salteados y otras recetas que buscan combinar diversidad de sabores y facilidad de preparación.
La tendencia también está relacionada con el interés de los consumidores por incorporar ingredientes versátiles a sus comidas. Según Mordor Intelligence, el mercado mundial de champiñones y setas registra una tasa de crecimiento anual compuesta del 6 %, impulsado por la demanda de alimentos naturales y de diferentes alternativas para la alimentación cotidiana.
En Colombia, esta actividad tiene un componente agrícola importante en Antioquia, donde se encuentra la planta de producción de Setas de Cuivá, marca perteneciente al Negocio de Proteínas de Grupo Nutresa.
Yarumal, un punto de producción de setas en Antioquia
En Los Llanos de Cuivá, zona rural de Yarumal, la empresa cultiva champiñones y otras variedades en instalaciones que permiten controlar condiciones como la temperatura, la ventilación y las características de los sustratos orgánicos.
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Según la compañía, su operación genera 367 empleos locales vinculados a las labores de cultivo y cosecha manual. La producción se distribuye mediante una cadena de frío y llega a más de 3.300 puntos de venta en Colombia.
La marca también reporta presencia comercial en tres países de Centroamérica y la región, con productos frescos y presentaciones procesadas en lata y vidrio.
La producción combina tecnología agrícola con el trabajo de personas encargadas de las diferentes etapas del cultivo, una actividad que conecta el sector agropecuario de Antioquia con los mercados de alimentos.
Champiñón, crimini, portobello y orellana: diferencias y usos en la cocina
Las distintas variedades de setas ofrecen posibilidades para preparar platos con texturas y sabores diferentes.
- Champiñón París: es una de las variedades más conocidas. Se utiliza en salteados, salsas, omelettes y acompañamientos.
- Crimini: se caracteriza por su color marrón y una textura firme. Es habitual en preparaciones como pastas y risottos.
- Portobello: tiene un sombrero amplio y carnoso que permite prepararlo al horno o a la parrilla.
- Orellana: su forma recuerda a una ostra y su textura es suave. Puede incorporarse en salteados, woks y tacos.
Estas variedades permiten explorar diferentes técnicas de cocción y ampliar las opciones para preparar comidas en casa o en establecimientos gastronómicos.
¿Qué aportan las setas a la alimentación?
Los champiñones y otras setas comestibles contienen minerales como potasio, fósforo, cobre y selenio, además de vitaminas del complejo B. También suelen tener un bajo aporte calórico, aunque su composición nutricional varía según la especie y la preparación.
De acuerdo con la información suministrada por la marca, los champiñones portobello y crimini de su portafolio son fuente de vitamina D. Esta característica corresponde a esos productos específicos y no debe generalizarse automáticamente a todas las variedades de setas.
Su versatilidad en la cocina permite incorporarlos a preparaciones con vegetales, cereales, carnes y otros ingredientes, de acuerdo con las preferencias alimentarias de cada persona.
Producción local y tendencias gastronómicas
El crecimiento del mercado internacional plantea oportunidades para los productores que abastecen la demanda de ingredientes frescos y procesados. En Antioquia, la producción de setas en Yarumal constituye un ejemplo de cómo una actividad agrícola especializada se conecta con los hábitos de consumo y la gastronomía.
Setas de Cuivá, que cumple 30 años en el mercado según la información de la compañía, afirma liderar la categoría en Colombia con una participación superior al 50 %. Esta cifra corresponde al reporte empresarial y no a una medición independiente incluida en la información disponible.
Entre las tendencias que acompañan el consumo de estos productos se encuentran la búsqueda de variedad en las comidas, la experimentación con nuevas recetas y el interés por conocer el origen de los alimentos.
De esta manera, las setas amplían su presencia en las cocinas colombianas mientras la producción agrícola antioqueña mantiene su vínculo con los mercados nacionales y regionales.
